| 第1章 |
総 則 |
| 1-1 |
目的
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| 1-2 |
適用範囲 |
| 1-3 |
改訂 |
| 1-4 |
衛生管理自主基準の遵守 |
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| 第2章 |
用語の定義 |
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| 第3章 |
組織の役割と責任 |
| 3-1 |
組織の役割 |
| 3-2 |
責任と権限 |
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| 第4章 |
構造・設備の要件 |
| 4-1 |
工場 |
| 4-2 |
作業所 |
| 4-3 |
前室 |
| 4-4 |
トイレ |
| 4-5 |
履替え設備 |
| 4-6 |
手洗い設備 |
| 4-7 |
食堂・厨房、更衣室 |
| 4-8 |
保管施設 |
| 4-9 |
開梱場所 |
| 4-10 |
梱包場所 |
| 4-11 |
工場における荷物運搬車の区分 |
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| 第5章 |
文書化に関する要求事項 |
| 5-1 |
文書化に関する要求事項 |
| 5-2 |
記録の管理 |
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| 第6章 |
教育訓練 |
| 6-1 |
教育訓練の計画 |
| 6-2 |
教育訓練の実施 |
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| 第7章 |
加工衛生管理基準の実施手順 |
| 7-1 |
食品衛生法の遵守 |
| 7-2 |
原材料･半製品･加工工程･製品の衛生管理 |
| 7-3 |
作業者の衛生管理 |
| 7-4 |
構造･設備の衛生管理 |
| 7-5 |
協力会社の管理 |
| 7-6 |
クレーム対応の管理 |
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| 第8章 |
加工衛生管理の
継続的改善 |
| 8-1 |
内部点検
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| 8-2 |
内部検証 |
| 8-3 |
加工衛生管理基準書の改訂 |
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【参考資料】
1.加工衛生管理組織
2.作業所の清掃基準
3.特に衛生管理が必要とされる場所等の清掃基準
4.清掃用具場所別設置数量一覧
5.作業服装等の基準
6.クレーム処理記録
7.清掃チェックシート １
8.清掃チェックシート ２
9.作業所陽圧チェックシート 捕虫点検チェックシート
10.作業者・衛生管理チェックシート
11.構造・設備配置図 |
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